广东煮鲩鱼最佳做法,广东支竹炆鲩鱼的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 22:07:00

教路师傅:东方宾馆中餐主管张志锋师傅

教路菜式:水浸五柳鲩鱼

广东煮鲩鱼最佳做法,广东支竹炆鲩鱼的做法(1)

宁可无肉,不可无鱼。鱼在广东人的餐桌上是常见的食材,有朋自远方来,上一条鱼;逢年过节大家庭聚餐,上一条鱼;一家人平日吃饭,上一条鱼;热恋中的情侣撑台脚,上一条鱼。鱼,几乎适用于所有场合的餐桌。我们爱吃鱼,除了因为它美味,还因为它营养丰富,而且容易消化,对肠胃的负担不重。

材料:鲩鱼一条(约1.25公斤),五柳料150克(在超市或市场上都可买到),青椒丝50克,红椒丝50克,葱条50克,蒜蓉10克,糖醋汁300克,胡椒粉少许,葱100克,姜片20克,生粉、盐、生油与水少许。

做法:

1、将鱼劏干净,在镬中加入水、盐、葱条和大姜片,水煮沸后下鲩鱼,待水微滚后熄火,浸约10分钟,接着开火煮至水微滚。用一根细针插入鱼的后背,若能轻松插入,就表明鱼已经浸熟。将鱼捞起,倒去姜葱等材料。

2、用白醋、白糖、盐和番茄酱调出糖醋汁。

3、将胡椒粉撒在鱼身上,用镬烧少量滚油(大概2勺)溅在鱼身上。

4、用镬中余油爆香蒜蓉、青红椒,加入糖醋汁和五柳料,生粉加水拌匀后倒入其中(芡汁不宜太浓稠)。用小火略微煮开后,将芡汁和配料倒在鱼身上,即可品尝。

师傅说:最传统的做法是用木盆装鱼,姜葱盐水烧滚后倒入木盆鱼中,以此方法焗熟鱼。但考虑到卫生情况,这种做法已经弃用,改用“镬浸”做法。


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