今天来分享一道椒盐蘑菇，做椒盐蘑菇大家可能最关心的除了怎样把蘑菇炸到酥脆鲜美以外，炸好的蘑菇怎样才能长时间保持酥脆不回软，也是讨论最多的话题。
食材：平菇
调料：食用油、椒盐、鸡蛋、盐、土豆淀粉
制作步骤：
1.首先我们来处理一下平菇，把平菇去根后清洗干净。有些做法不洗蘑菇，直接裹浆入锅炸，这样省时间，形状也好看。但这样不够卫生，家庭做还是先清洗后再掰成条。然后一定要用力挤出里面的水分，这一步很重要，因为挤得不够干，就会导致油炸后外面酥脆，但里面的水分较多，时间稍长就会热气释放，导致炸好的蘑菇回软。当然再好的做法也只是延长酥脆的时间，长时间吸收空气中的水分还是会回软。
2.挤干水分的蘑菇最好把它舒展开。
3.准备一个盆子，打上两个鸡蛋，加少量的盐入个底味搅匀。搅匀后分次倒土豆淀粉进去，把它搅成糊状，然后再倒点食用油进去搅匀，这一步可以让炸出来的蘑菇更加酥脆，然后再倒入蘑菇，均匀地裹上糊汁就可以了。
4.接下来把锅烧热后倒油，相信大部分家庭都不愿意像饭店那样倒很多的油去炸。所以家庭炸蘑菇为了省油，我们可以不用倒太多的油，分次炸蘑菇，虽然多花了一点时间，但油省了不少，心没那么受伤对吧？
