大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
文∣落小雨
最近出差去山西，经过阳泉，吃饭时在饭馆菜单上看到一道炸蘑菇，因为我从小就喜欢吃各种蘑菇，炸蘑菇还真没吃过，就点了一份。
菜上桌后，看着一盘微微黄的炸蘑菇，有点像炸小鱼，夹一块放嘴里，咬一口又酥又脆，赶紧问了老板怎么做，说平菇挂了面糊炸，可是回家后试了一下，炸出的蘑菇软软趴趴的，不脆不好吃。
就因为对这盘炸蘑菇念念不忘，最后请教了阳泉的工作伙伴，才知道炸蘑菇是阳泉的特色菜，原来看似简单的炸蘑菇，做起来是有诀窍的。一是蘑菇要挤干水分，二是面糊一定要用面粉和淀粉，比例也有讲究。掌握了这两个诀窍，我也做出了媲美饭馆的炸蘑菇。
接下来分享详细做法。
干炸蘑菇参考份量：2人份
制作时间：30分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
平菇 200克
鸡蛋 1个
面粉 4大勺
玉米淀粉 2大勺
调料
油、盐、鸡精、白胡椒粉-适量
做 法
1、平菇去掉根部杂质，洗干净，撕成小块。
2、因为平菇洗后容易吸水，所以要将水挤掉，将洗干净的蘑菇小块逐一放掌心用力压，挤出水分，我一共挤出大概50毫升，可以清楚看出挤过水分的平菇更干爽了。
3、挤干水的平菇里加入一小勺食盐，小心拌匀。
4、取一个宽大的碗，加入两大勺玉米淀粉和四大勺面粉，打入一个鸡蛋，加入少许食盐、鸡精、白胡椒粉。
