生滚是广东人尤为擅长的烹饪技法。所谓生滚粥,就是将全生的食材丢入滚烫的粥底中,利用粥底的高温,将食材快速烫熟。
生滚牛肉粥属于家常快手粥。制作时,只需将新鲜的牛肉抓腌入味,丢人黏稠滚烫的粥底中,大火稍煮后即可。所以,即便是新手,也能轻松做好。不过,要注意应选用新鲜的黄牛肉现切现做,否则牛肉会将不好的味道带入粥底,而粥的口味也会大打折扣。
食材:牛肉250克、大米100克羹丝5克、食用油5克、生抽10毫升、白胡椒粉3克、生粉3克做法
1.大米淘洗干净,加水浸泡一晚,捞出,拌入适量盐,腌1小时。
2.牛肉洗净,沿着横纹片,加生抽、食用油、生粉,用手抓匀,再放入姜丝抓匀,腌渍15分钟。
3.将浸泡大米的水倒入锅中,再加适量水,大火烧沸,放入腌溃好的大米煮开,改小火煮至黏稠。煲开水后再放人大米就不易粘底。
4.将牛肉片一片片放入锅中,迅速搅散,放入白胡椒粉,改大火煮至牛肉片变色时
关火。
秘籍:如果所有牛肉一下放入,很可能会出现受熬不均的情况,所以要一片片放入。