昨天做了一道苦瓜酿韭菜，其实这个是我们乡下的做法。在城市里很少看到这种做法。
苦瓜，又名君子菜，是因为苦瓜无论与什么菜同煮，都不会把自身的苦味沾染到别的菜上，此种行为乃君子所为，故名君子菜。韭菜，性温，有固阳补肾的功效，所以又名益阳菜。我不知道为什么乡下会把这两个菜结合起来，但是从食物的相生相克来说，苦瓜韭菜，一寒一温，他们的结合，可以说是完美的搭配，也可以说是农村人的智慧吧。
苦瓜切段，挖籽，飞水，备用；韭菜洗净切断备用。五花肉切片，铁锅煸炒出油后加盐，生抽，蒜末爆香盛起备用。此时爆炒五花肉出来的猪油拿来炒熟韭菜，韭菜中可以适当加多一点盐，是方便之后咸味渗到苦瓜里。韭菜炒好后，把韭菜酿入苦瓜段中，酿好后，放入砂锅中，排好，把炒好的五花肉铺在上面， 然后加入开水， 开水的量刚好没过苦瓜和五花肉，炖煮一个小时，中间加入适量蚝油，生抽，盐。
韭菜浓香， 因为用猪油超过，猪油深入苦瓜中，令苦瓜软烂入味，加上酥烂的五花肉，非常下饭。吃完后剩下的汤汁，不必倒掉，可以加入泡水后的黄豆炖煮，这样的黄豆非常好吃。喜欢的朋友可以尝试一下。
所需的材料：苦瓜，韭菜，五花肉
把加入猪油中超过的韭菜酿入苦瓜段中， 再放到砂锅炖煮。
炖煮一个小时后出锅，苦瓜软烂，韭香浓烈，非常下饭。
