单不饱和脂肪酸是目前公认的健康油脂， 有改善胰岛素抵抗、保护心血管、预防心脏病等作用。
具体可以参考这个
不过像橄榄油这样的单不饱和脂肪酸稳定性相对较不稳定，高温煎炸下易氧化，产生有害物质，所以最好是凉拌或出锅淋油用。
多不饱和脂肪酸是我们日常接触最多的油脂， 向平时大家接触的如菜籽油、玉米油、花生油、稻米油，大豆油等，人造黄油含大量多不饱和脂肪酸。
这类油脂被大多数人认为是有利的，但其实并不是这样
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