不过要注意的是不饱和脂肪酸的油烟比较低，因此不适合高温油烹， 高温加热植物油，真的会产生致癌物质，中国的高温炒菜，用植物油的方式，非常不健康。
用植物油炒菜会释放有毒化学物质醛类，这些化学物质和癌症，心血管疾病，痴呆症等有关。
下面我们再说下 【反式脂肪酸】
这是毫无疑问，我们需要严格避开的一类油脂。
它会影响人的正常代谢，引发冠状动脉血管的堵塞，增加心血管疾病以及其它慢性疾病的风险。
包括我国在内的各个国家已经相继立法限制在食品中添加反式脂肪，美国FDA规定2018年6月18日以后，美国市场上所有的加工食品都不再允许添加反式脂肪。
虽然有限制令，但是市面上很多加工食品还是含有一些反式脂肪。
因为添加了反式脂肪的食品口感酥脆，很受消费者欢迎。
那些松软香甜的含油类食品，大多含有反式脂肪（因此大家一定要注意查看食物配料表）
比如人造黄油、蛋黄派、薯片、爆米花、冰淇淋、蛋糕、饼干、方便面、速冻披萨、咖啡伴侣等等。
