3.锅内烧油，油温5成热时把腐竹倒入锅中速炸30秒钟左右，腐竹变色起泡以后倒出来控油备用。
4.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，去除鸭块中的水气，鸭肉炒香、炒变色。
5.然后淋入老抽3克上色，倒入一罐啤酒去腥增香，再加入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，挑出锅中的葱段，加入生抽10克提鲜，然后连汤带料一块倒在砂锅中，先大火烧开再转小火焖煮30分钟。
6.30分钟以后，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克以及白糖少许提鲜，继续翻炒均匀，最后撒上葱花、美味即成。
