入秋后，随着秋意渐浓，一些夏季应季蔬菜开始长老，也开始慢慢地淡出人们的餐桌，不过有些蔬菜就很特别，即使是老了依旧是人们的最爱，比如长豆角就是如此。
长豆角就是豇豆，现代年轻人应该都喜欢吃嫩的，可是你知道吗，在农村有一些菜肴必须用“老豆角”才能做出那种小时候的味道，比如我们当地有个“豆角汤”，用老豆角混合面粉和鸡蛋下油锅煎，再加入水，调入食盐和鸡精，放入粉条这么一煮，别提有多香啦！
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所以说，入秋后这“长豆角”还是值得再吃一吃的，关键是这长豆角的营养特别丰富，李时珍《本草纲目》记载长豆角可以：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。初秋吃一吃，可以解暑解燥，壮身体！
现代医学则证明长豆角是降血糖，调节血糖的“小能手”，因为豇豆中含有丰富的磷脂，烟酸和膳食纤维，这些营养可以促进胰岛素分泌，增加糖份代谢，并减慢肠胃排空，阻碍糖份被肠道吸收，三种营养的相互配合，就成为降糖，调节血糖的绝佳食材。
