清洗干净
2、回家将鱼清洗干净，去掉残余的鱼鳞等，重点将鱼鳃根部和鱼脊骨上的凝血块去除干净，去除腥味根源。（经验分享：鱼鳃根部和鱼脊骨上的凝血块鱼老板不会帮你去掉，要自己清洗，特别是附着在鱼脊骨上的凝血块，不好弄，可以用牙刷刷除）
辅料准备
3、将青红椒和姜切丝，萝卜干斜刀切薄片，小葱葱白切段，葱绿切丝。将一部分青红椒丝、姜丝和葱丝泡在清水里，几分钟后捞出，留下泡汁水待用。
姜葱汁水泡鱼
4、将鱼放在泡过姜葱青红椒的汁水里浸泡十分钟，捞出沥干水分待用。（经验分享：泡过姜葱丝的水有一定的去腥效果，不要浪费）
海立鱼打花刀
5、海立鱼较大一点，在鱼身上浅浅地打几刀花刀，以便鱼肉熟透入味。泥猛鱼个头小，就不用打花刀了。（经验分享：尽量选择个头小的杂鱼，价格实惠，也更入味，种类尽可能多一点，让不同鱼的鲜味相互渗透，滋味更鲜美）
