5、处理好的茶树菇，直接入锅，不用放油，炒干水分后盛出备用；
6、锅内倒少许油，下入腊肉煸炒，出油后加1勺郫县豆瓣酱炒匀；再下入辣椒和蒜白翻炒1分钟，最后下入炒好的茶树菇翻炒均匀，加蒜叶炒匀即可；
1、腊肉在制作过程中，需要腌制再熏干，因此内部盐分比较多，所以在炒制之前，放入锅中先煮熟，一方面可以去掉腊肉过多的盐分，还可以去除腊肉表面的灰尘和烟渍，另一方面，腊肉普遍较硬，不好切，水煮后皮质也会变软，方便切片。所以经过水煮的腊肉再进行烹饪，既干净又好切，而且去除了部分盐分和油脂，再搭配其他食材来烹饪，味道也会更好，更加的香而不腻。
2、在炒制过程中，加了豆瓣酱，咸味较重，再加上腊肉本身也有咸味，所以不用再额外加食盐调味，以免味道过重反而影响口感；
3、茶树菇可以用新鲜的，也可以用*茶树菇，提前泡发即可，味道都非常好，但也有一点不同，鲜的茶树菇味道更鲜香，*茶树菇味道更醇厚。
