爱吃鱼的朋友们,除了蒸鱼煎鱼炖鱼汤外,还有一种做法你们一定要试试,论下饭它绝对是鱼的众多做法中的第一名,而且既可以作为冷菜,也可以热吃。
它就是熏鱼,一道经典的江浙菜。我爸是扬州人,这道熏鱼是他超爱的下酒菜,每年过年我们家都会买几十斤的草鱼,然后做成熏鱼,自己吃之外,还会送一些给亲戚朋友。后来我爸还专门弄了个小池塘,自己养鱼做熏鱼,可想而知,我爸对这道菜有多喜爱。
小主丁丁
眼下还有不到两个月就过年了,那天我爸打电话问我过年回家想吃什么,我就说想吃熏鱼,问他今年咱家养的鱼多不多,我爸让我放心,回家有吃不完的鱼,我想怎么吃就怎么吃。
想来每天都要给你们分享菜谱,那干脆拿出我们家做熏鱼的做法分享给你们。江浙口味偏甜,你们要是不喜欢的就少放点糖。
熏鱼虽然叫做熏鱼,但并不是用烟熏出来的。这里可以细说一下。
熏是一种烹饪方法,有烟熏和糖熏两种。最著名的烟熏菜就是烤鸭,在吃外皮香脆的同时,还必须有烟熏味的伴随,吃的就是那果木燃烧的味道。所以,现在很多电烤的烤鸭一点味道都没有,糖熏其实咱们平时也能遇到,糖熏用到的就是由糖转化的焦糖色来给食物上色,在增加色泽的同时,增加一种焦香味,比如炖肉时候的炒色过程,就是用糖熏的方法。熏鱼用的就是第二种。
by 豆果美食认证达人 美人小妖
【准备食材】
青鱼1000g,大葱50g,姜片 6片,花椒10g,八角3-4 个,桂皮2块,香叶 5-6片
干辣椒4-5个,孜然粒5g,冰糖30g,老抽50g,生抽 30g,黄酒10g,陈醋 10g
五香粉3g,生姜粉 1-2g,蒸鱼豉油15g,矿泉水300g
【详细做法】
1、青鱼去头尾,切成大片。(不要太薄,否则炸起来容易碎)青鱼片务必晾干,否则炸起来油星四溢
2、准备好相关的调料,“食无定味,适口者珍。” 所以调料大家可以按照自己的口味、自由搭配