现如今会做的北京人确实不多了，所以才说它是老北京醋卤面，顾名思义，首先必备的食材就是醋，老北京人都讲究用米醋，主料有面条儿，虾皮，辅料则是花椒，酱油，米醋，香醋，香菜
现在北京人吃凉面都会提前过好了水，拿油稍微拌一拌，过去老北京夏天则是井拔凉水，甭看食材不多，原料也很简单，但制作起来有不少的讲究，第一步就是花椒油，把花椒搁在温油里边，煸到它这个香味儿出来以后就得，千万可甭糊了
花椒讲究煸到棕色，您要真煸黑了它可就发苦了，甭看这小小的一步，讲究大了，稍微冒点烟儿就行了，这时候开小火，往锅里倒酱油，花椒油里放五勺酱油就差不多了，其实这就是典型的老北京花椒酱油汆儿
紧接着另起一锅，凉油放小虾皮儿，夏天天儿热，多吃点虾皮儿还补钙，因为出汗多，钙的流失量也大，煸虾皮也是把这个香味儿煸出来，达到一个金黄色，虾皮儿出香味儿后就能搁醋了，一半是米醋，一半是香醋，各一碗就差不多
