两种醋有不同的口感，醋搁进去以后，海米味儿立马就出来了，下了香醋以后，麻利儿把香菜放上，香菜其实烫一下就成，最后关火出锅，吃的时候再拌上黄瓜丝儿，拿它来码边儿，然后澥点老北京芝麻酱，再把油往上一浇就得，看着就特别食欲
关键是解腻又开胃，而且味道还好，这是老北京的典型吃食，不少人都觉得老北京醋卤面原材料中有淀粉，这种说法显然是错误的，咱北京有汆儿面，汤面，卤面，炸酱面，但过去北京人做醋卤面都是要把醋收成浓稠的似卤一样的黏度，所以压根儿就不使淀粉
虽说北京人家家户户的做法都有所不同，但大部分都不使淀粉，吃到嘴里似酸似不酸，搁到嘴里是醋的醇香的香味儿，热腾腾的面条儿，配上爽口的醋卤，喜欢吃肉的朋友还可以切点鸡丝儿，再来头蒜，那味道，甭提多地道了
还有一种做法就是红遍全网的陈氏祖传醋卤面，大致做法都差不多，没出圈儿，唯一不同的地方就是它出自陈佩斯之手，第一步同样是炸花椒油，然后放肉末儿，做一顿能吃好几天，据说陈佩斯这版‘醋卤面’其实是跟老家儿陈强学出来的
