居住在阳崖果园居住的刘翠香把菜整整齐齐地码成一排，随后在上面撒一把盐粒，用手反复搓揉，直到菜梗有些发软为止，之后她把菜和盐铺到又粗又深的大缸里。再经过几次翻身和搓揉之后，咸菜就可以装入坛子，细心的刘翠香把绿生生的散发着清香的新咸菜打成一个个小把儿，丢进不知用了多少年的旧坛子里，压压实，拿石块或砖头压在顶上，把坛子移到灶台附近的墙角里，这样全家人享用一年的咸菜就算腌成了。
此外居民们每家每户还会腌咸菜，把卷心菜、茄莲、洋芋头、萝卜等材料腌制到一起，到了冬天伴着小米粥下菜。
腌菜在饭桌上始终是上不了台面，充当不了主菜，可是在尝尽山珍海味，味蕾渐趋麻木后，来上一盘腌菜，让人内心禁不住发出这才是最好滋味的感叹。也许只有拥有过繁华的东西，才能懂得不繁华东西的珍贵。咸菜伴随着一代一代的神木人长大，生活的殷实富足也不能改变人们对它的一往情深。
健康知识延伸
腌咸菜多久才能吃
想到腌咸菜，就想从坛子里抓起一把塞进垂涎欲滴的口里。但是由于腌咸菜过程中，会产生亚硝酸盐，为了避免这种物质伤害我们的身体，吃腌咸菜还是注意一下食用时间：一般来说，腌制后的两三天到两个星期，亚硝酸盐含量最高，这个时候不能食用。20天之后，亚硝酸盐含量已明显下降，一个月后食用更安全。
亚硝酸盐含量随着时间变化而变化
不知道小伙伴们还有没有记忆，高中课堂上老师有讲过腌咸菜时亚硝酸盐含量是怎么变化的。小编想了很久才勉强记起来。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。教科书里就是这样说的。
所以在北方，腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以，如果小伙伴们在腌制两天到十几天就开始食用的话，可能会中毒呢。
想要早点吃到腌咸菜该怎么办？
小编有方法：腌咸菜的时候可以在里面添加柠檬汁，因为维生素C是水溶性，具有较强的还原性，在食材发酵过程中，可对亚硝酸盐起到抑制作用，降低亚硝酸盐生成速度，最终降低了亚硝酸盐的含量。
最后，小编还是建议小伙伴们在腌咸菜一个月后食用，那样才安全。 在咸菜中添加维生素C是可取的，但是安全第一，还是老老实实一个月后食用吧 ...
怎么降低腌咸菜的亚硝酸盐含量
降低亚硝酸盐含量会更加安全，更加保险。那么降低腌咸菜中的亚硝酸盐含量如何实现？一切还得从化学反应上讲起，降低亚硝酸盐的本质就是添加一些具有还原性的物质，阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。具体怎么做，小编马上道来：
可以在腌咸菜的同时加入葱、姜、蒜中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，这是一个化学还原反应过程，使得亚硝酸盐不能合成亚硝胺致癌物。
食用方法
1、咸菜腌制好后，吃前可用水煮2分钟或放在太阳底下晒30分钟，又或者用热水清洗一下，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
2、食用腌咸菜的同时，可以吃些大蒜、茶叶，还具有维生素C的蔬菜水果。大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等，可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
编辑：郝春
