音乐家发明的名菜罗西尼牛排
用菲力炒的牛河不一定好吃，但牛肉片一定好吃
Striploin（西冷，纽约客）
肉眼后接的位置，三大部位之一，和肉眼一样，变换出很多的玩法。标志性是上方有一条油花，如果在国外吃饭看到有top sirloin或者bottom sirloin之类的千万不要望文生义，这两个说的都不是西冷而是臀肉，后文会提到。还有中国台湾翻译的沙朗其实指的是眼肉，以前我一直疑惑为什么中国台湾人会把眼肉叫成沙朗？直到有一次朋友在日本吃肉发给我菜单讨论才发现，原来不止中国台湾，日本也有对眼肉命名为沙朗的叫法，中国台湾很多行业都受日本影响极深，牛肉也不例外。其实Striploin或者new york striploin才是国内说的西冷。和肉眼一样会以带骨的形式出现，带骨不带菲力或带少量菲力的叫作丁骨牛排（t-bone），带骨带菲力的叫作红屋牛排（porterhouse）。西冷在三大部位中的价位是相对最便宜的，也是洋人传统牛扒观念中最受欢迎的，因为肉质相对粗糙，充满野性，筋也比较好对付，当然，和草饲受大众欢迎一样，价格也是重要的因素。有些朋友喜欢标榜自己喜欢吃草饲的西冷哈，并且一定强调洋人都吃草饲，正宗吃牛扒就该吃草饲，吃西冷。其实这没啥正不正宗的哈，洋人和我们没啥两样，普罗大众一定是选择自己更力所能及的食物，这就跟你天天吃大米但是很少会吃日本大米是一样的道理。当然中国大米也很棒，但没必要把贵的东西就说成是山寨的一样。选择自己的喜好，吃草饲牛排和吃中国大米都很好，都不丢人，但同样也不值得标榜和炫耀。
带一点儿点儿菲力的T骨
牛腩排（flank）
