南美双雄之一，南美人最爱的烧烤部位，如果你小时候有去过类似达伽马那样的巴西烤肉店相信你一定有吃过。当然明火烧烤是对付他们最理所应当的方式，但是如果你试过拿他去煎扒你也会觉得是一个非常不错的选择，身边已经有客户开始习惯用m9 的tritip煎扒然后带饭盒做工作餐了，成本可接受，健康又营养，没有要修的油，除了中间有条筋，没有一点点的浪费，而且完全不用自己改刀，非常方便，直接当牛扒使都没问题。腰臀部分，美国澳洲西欧体系的分法和命名完全不同，这里开始会出现很多让国内朋友产生歧义的部分。首先就是bottom sirloin，很多翻译加复制黏贴的文章都会宣称西冷牛排分为top sirloin和bottom sirloin，而top sirloin才是顶级的西冷，其实top sirloin和bottom sirloin都和大陆翻译的西冷牛排没有半毛钱的关系，简单粗暴大致85%以上准确的说，bottom sirloin就是腹心肉（flap meat）加三角肉（tri-tip），top sirloin是哪块后面会提到。
日本烧肉中的腿三角（tri-tip）
腰臀肉盖（rump cap）
南美双雄之二，在南美还有一个更亲切的名字pichana，国内号称小西冷，说实话拿粗的段儿去冒充西冷骗一般消费者基本都过关，可喜的是国内从事牛排行业的人员还没有那么down to earth，所以尚未出现这种情况。这块肉在潮汕牛肉里也有的一说，行业对这块肉虽然谈不上稀罕但也是非常喜欢的，名叫外河尾，在潮汕地区有以双层肉的命名出售，在上海多算在肥拼的选项里出售，因为差不多也是50%的肥瘦率。很多人第一眼会觉得怎么留这么大一部分肥肉在上面啊，这不是捣糨糊吗，这块肉值得被肯定的地方也就在这里，瘦肉部分细嫩自不必说，脂肪部分丝毫也不会给你肥腻的感觉，难怪南美的兄弟这么爱他了。
南美烤肉中的pichana
