叶用芥菜——大叶芥菜，雪里蕻
叶用芥菜在不同的自然条件和种植方法下，形成了多种不同类型的叶用芥菜。其中我们日常生活中最常见有大叶芥菜，就是我们吃的酸菜鱼里酸菜的原料。大叶芥菜以广东地区的水东芥菜最为有名，爽脆可口，质嫩无渣，鲜甜味美，没有了芥菜的苦涩味，深受欢迎。
另外还有分蘖芥菜的雪里蕻，《广群芳谱·蔬谱五》中写道：
“四明有菜名雪里蕻。雪深诸菜冻损，此菜独青。”
雪里蕻是一种非常耐寒的蔬菜，制作梅干菜的原料有很多，但要数雪里蕻制作的梅干菜味道最佳。腌制晒干后的梅干菜，油光乌黑，香味醇厚，耐存储，也耐蒸煮，用梅干菜制作的梅干菜扣肉已成为浙江地区的一道传统的特色佳肴。
雪里蕻
除了大叶芥和分蘖芥，叶用芥菜还有包心芥，花叶芥，瘤叶芥，相较于其他两种比较少见，这里就不再详细展开。
希望这篇文章能够让大家对芥菜家庭的成员有一个整体的了解，能够更加准确而深入地进行蔬菜相关的交流。最后我把总结的一张思维导图放上来，供大家参考，也欢迎指正补充。
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