瘩icon的腌制/家庭版/河北地区
秋意渐浓,10月中旬,正是腌制芥菜icon的好时期,先讲一下芥菜疙瘩的实用价值:芥菜疙瘩的功效与作用一般有预防便秘和癌症、清热解毒、抗菌消肿、缓解疲劳等。下边介绍食材:
备用食材:芥菜疙瘩5斤,粗盐1斤,花椒少许,再有就是水跟腌制用的器具!食材你可以根据比例扩大或缩小!
第一步:清洗芥菜疙瘩,清洗干净后,将其表面处理干净,坑坑洼洼的用刀深挖一下,比较老的部分削去。然后再洗净后,晾干表面的水分,保证无生水;
第二步:芥菜个头大的你可以切开,把芥菜放在洗干净晾干水分的容器里面。放的时候放一层芥菜,撒一层盐,然后腌一个晚上。
第三步:熬个调料水,往锅里倒入多一些的纯净水,不想加这么多生抽的,也可以稍微加些水进去,加入一小把花椒进去,大火把水煮至沸腾后关火,将调料水晾凉。
第四步:调料水晾凉后,倒入装有芥菜疙瘩的罐里面,调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行,再加少量的高度白酒,然后盖上盖密封保存大概40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了,不过按照这样制作放一年都没问题!
备注,这样腌制出来的是白色吧芥菜疙瘩有的地方喜欢吃深颜色的,那就是在熬制调料水的时候放生抽就可以了!!!