秋冬季又到了腌菜的好季节，每年的这个时候我们村里每家每户都会腌上各种各样的腌菜，因为这个时候的天气比较冷，腌菜也比较容易保存，而我家腌的做多的就是芥菜。现在正是我们这边芥菜上市的季节，所以价格是非常便宜的，3毛钱一斤，每年的这个时候我家总会买上一些芥菜，将它腌起来，能吃到来年的春天。
芥菜本身就有一种特殊的香味，所以将它腌起来的口感是非常清脆的，其中芥菜的营养也是非常丰富的，含有多种维生素，能提神醒脑，对大脑的发育是非常好的。腌制方法也是分很多种的，腌芥菜时，有人放糖有人放油，都不对，教你正确做法，太脆了。今天我把我家腌芥菜的方法分享给大家，腌芥菜时，直接腌是大错特错，多做一步，芥菜又香又脆又好吃。
1、首先将芥菜处理干净，用清水多清洗几遍，用刷子将表面的泥土都洗掉，然后将它放在有阳光的地方晒干表面的水分
2、接下来调一个料汁，调料汁的时候有人放糖，有人放油，都不对，教你正确做法，太脆了，调料汁当然是少不了生姜的，首先准备一块生姜将它切成姜片，准备3-4片香叶，3-4粒八角和一小把花椒。我腌的是10斤芥菜，调料的用量可以根据自己的口味来添加。
3、锅里倒入一碗清水，根据芥菜的量倒入适量的食用盐，再倒入准备好的调料开大火烧开，开锅之后将它放凉冷却备用。我调的料汁没有放油也没有放糖，只放了盐，这样腌出来的芥菜更脆爽。
4、再来准备一个容器，腌芥菜用的容器最好是选择塑料的或者是陶瓷的，这样防止将芥菜腌坏或者变味，容器里一定要保证是无水无油的，最好是消一下毒，不能有任何杂物，否则也是会腌坏的，将晒*芥菜装进容器里，放的时候最好是将芥菜之间都留有空隙，这样可以更方便的让料汁流进去，放好后将刚才熬好的调料水倒进去，在表面再撒上一层盐，腌的时候不用加很多的水，因为腌上几天之后，芥菜就会随着变小，会*出很多水，放在阴凉的地方腌半个月就可以吃了。
腌好的芥菜可以直接吃还可以用来炒肉，或者是炒菜都是非常好吃的，大家可以试一下，相比用糖和油腌出来的芥菜，我觉得还是用盐腌出来的口感上还是比较清脆一些。
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