窍门：靠近柚子肉去铲，柚子皮会更厚、更完整。
柚子皮的妙用：放进冰箱，可去除异味。
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处理柚子皮
柚子皮取两片，切成条，加盐、糖腌制去除苦味。
腌制好的柚子皮焯水2—3分钟，挤干水分后裹上脆浆粉（可以适当加点水），让柚子皮炸制后保持酥脆感。
脆浆粉的比例：生粉：面粉：地瓜粉 1：3：1。
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炸制柚子皮
油温六七成热的时候，放入柚子皮炸至表皮酥脆即可捞出。
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处理猪肝
猪肝切成条，加入红薯粉、油搅拌均匀，然后不开火借着炸柚子皮的油的余温将猪肝炸至成形，注意猪肝下锅后不要立刻搅拌，定型后再搅动猪肝。
