肥肠、腰花、脆肚、脑花...有人为之痴狂，驱车十几公里就为了那一家小小餐馆；有人却嗤之以鼻，觉得吃起来总有股奇怪的味道。
在吃这件事上，内脏爱好者大抵可被称为“最大胆的美食家”，因为无忌口，所以更快乐。
若是饭桌上聚齐了一桌喜吃内脏的重口味爱好者，点菜时，他们就仿若某个秘密俱乐部的成员般地心照不宣，如接头暗号般地示意着：“要不然，我们就...”，回复他的绝对是是鼓励的眼神和充满期待的笑容。
不同地域、不同餐饮品类，都对内脏美食有着自己的解读和创意，在尽可能去除异味的同时，最大程度上激发内脏食材最具特色的风味。
在川渝之地，那极富地域特色的麻辣滋味渗入内脏中，直叫人吃得满嘴流油；在广东、福建等，则更遵从食材的本味，煲汤、凉拌的内脏，滋补又养颜。
