说起肥肠这道食材,就不得不提到川味麻辣火锅。
端上桌时,将肥肠下入热气升腾的锅底中,待吃罢其他食材后,再将其捞起,此时红油锅底的调味已渗入肥肠中,其原本的那一丝臭味也会逐渐被化解,一口爆汁、越嚼越香。
例如卤肥肠,便是斌弟卤味火锅的招牌菜之一,软硬适中,不带一丝异味,因久煮而散发阵阵卤香,让人欲罢不能。
亦或是川菜中的肥肠,与各种食材一同爆炒,口感Q弹之中不失软糯。
蜀道川菜的肥肠鸡,便是先将新鲜猪大肠提前用盐、面粉、醋反复清洗去味,爆炒后再送至高压锅压至软糯,最后再淋上一大勺热油。这样制成的肥肠耙而不烂,还保留了本身的一丝韧劲,麻辣鲜香,一口入魂。