对肥肠的热爱,并不只是巴蜀之地的专属。在长沙,保温收汁的干锅方式,就被应用于肥肠的烹饪之中,让肥肠更符合本地老口子的吃法。
例如这家老品牌聚鑫朋,就靠这一道干锅酸菜肥肠火到现在。肥肠爆炒后加入秘制酸菜和拆骨肉,与干锅一同端上桌,越煮越入味。
肥肠油润而Q弹,酸菜脆口开胃,拆骨肉软糯入味,绝对是“下饭神器”,让人忍不住地大口扒饭。
涮火锅时,若是没有肥肠可选,有鸭肠那也是极好的。
例如袁老四的新鲜鸭肠,洗净后团成蚊香状,用筷子夹起来足足有一米多长。下锅“提三下,摆三下”后就应赶紧捞起,这样才能感受到其脆口弹牙的滋味。