家常菜之白灼墨鱼，鲜嫩爽脆，回味无穷，百吃不厌
白灼类型的菜品，讲究的是食材新鲜，吃的是原汁原味。如果食材不新鲜，就只能红烧，焖煮了，加入辣椒，豆瓣酱等调味品掩盖原味，使人们吃不出，这个也是没有办法中的办法。当然，喜欢吃这口味的例外，各地生活习惯不同。
我只是想提醒大家，到外面吃饭，尽量点清蒸，白灼，爆炒类的菜。以我从业多年的经历，一般饭店的老板，遇到客人点这几类菜品，不敢作假，客人也不傻，一尝试就知道了。
我打工的第二间饭店，老板在培训服务员的时候，其中的重点，就是学会劝客人多点煎炸类的菜品。无他，就是食材便宜，以猪蹄为例，新鲜的和冷冻的相差三四成左右的价格。而白切猪蹄用鲜货，红烧猪蹄用冷冻货，售价一样，水有多深，不用我多说了吧。
鲜墨鱼1500克，姜1块，小葱50克，啤酒20克。糖2克，盐5克，生抽10克，蚝油10克，食用油500克。
（1）姜洗干净切丝。小葱洗干净切丝。墨鱼收拾干净，触须切开成一条条，鱼肉切麦穗花刀，然后切块。
