制作:
1、把花鲢鱼头治净,纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味,再下菜油锅里炸至色金黄,捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。
2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后,放在圆盘里垫底,再把卤好的鱼头捞出剖开成两半,摆在韭菜段上边,浇入适量原卤汁和红油辣椒,最后撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、葱花和香菜叶即成。
牛肝菌芥末鸭掌
原料:
鸭掌10只,牛肝菌200。
调料:
盐、糖、米醋、香油、金狮酱油、鱼腥草汁、美极鲜、万字酱油、红油、蒜末、香葱末。
制作:
1、将牛肝菌改刀为0.2cm的片上笼蒸30分钟,晾凉备用。
2、将鸭掌解冻,加葱、姜、料酒、上笼蒸20分钟,晾凉备用。
3、把“调料”里的酱料调制均匀成芥末汁。
将蒸好晾凉的鸭掌与牛肝菌摆盘,跟芥末汁上桌。
南瓜肉臊焗鲜鲍
制作:
1、把鲜鲍鱼宰*治净,在每只的肉面剞花刀后,入盆加少许老抽上色,待下入油锅拉油至断生后,倒出沥油。另把老南瓜削去皮,切成大块再入笼蒸熟,取出待用。
2、石锅垫上铝箔纸上火烧烫,摆好一圈蒸熟的南瓜块以后,再把洗净的鲍鱼壳及鲍鱼肉放上去,用小火去焗制。
3、净锅里放色拉油,烧至五成热时,分别倒入甜笋粒和猪肉粒炸过,倒出来沥油待用。
4、锅里留底油,下猪肉粒、姜粒和蒜粒炒香,再把杏鲍菇粒下锅并加鲍鱼酱翻炒匀,调好咸鲜口味后撒入青椒粒和葱花,起锅舀在石锅鲍鱼上面,继续加热焗两三分钟,即可离火上桌。
酸辣牛肉豆腐