现有多数研究结果显示，倾向吃多少鸡蛋与血中胆固醇、中风、冠状动脉心脏病没有显著关联性，不能如传言直接断言吃鸡蛋让我们远离中风。虽然鸡蛋是相对便宜的良好蛋白质来源，含有蛋白质、钙、胆碱、卵磷脂、玉米黄素、叶黄素、维生素A、维生素B12等营养素，但是吃鸡蛋与中风之间的关联需要更多的研究实证。因此，要想维持健康，重点在于均衡饮食、蛋白质来源多样化，推荐优先顺序为豆、鱼、蛋、肉。
在现实生活之中，很多人认为鸡蛋里含的胆碱在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用，有助预防心脏病？此外，鸡蛋里的维生素B12也有助预防心脏病，这些认识是否正确？其实，在临床上并没有吃鸡蛋可以预防心脏病的说法。
依据现有的食品研究，适量食用鸡蛋对心脏没有影响，但因蛋黄的胆固醇含量高，考量每个人血液中的胆固醇浓度不一样，身体代谢情况因人而异，建议大家评估自身情况，例如是否有抽烟、没有运动习惯、胆固醇过高、年纪大等危险因子，不要摄取过量，过量摄取若无法代谢，反而会对心血管有负面影响。以心脏科来说，会建议大家一周摄取两颗蛋黄的量就好。
近年来，很多研究都显示高半胱氨酸与心脏病发病风险的升高紧密相关。不可置否，鸡蛋确实含有胆碱，胆碱可以协助人体将高半胱氨酸代谢成甲硫胺酸，可避免高半胱氨酸在血中浓度太高。而维生素B12、B6和叶酸也是鸡蛋中所含的营养物质，都可协助代谢高半胱氨酸，所以很多人就错误地认为鸡蛋可以预防心脏病。实际上，近期有研究显示血液中高半胱氨酸含量过高，有可能造成粥状动脉硬化，不过目前血液中的高半胱氨酸含量仍不是心血管疾病的主流评估因子。
而在临床上，心内科医师对病患心血管状况的评估当中，没有包含血液中高半胱氨酸的含量，反倒是血液中的低密度脂蛋白含量、血压、血糖值、体重控制、抽烟、是否有规律运动习惯等因素，是已经被证实的心脏疾病影响因素，也是临床重要的参考指标。
对于这一点，我很明确地告诉大家，吃蛋对肝脏没有明显的帮助，更没有修复肝功能的作用。事实上，肝功能不好的病人若是摄食过量蛋白质，还可能产生负面影响。对于肝硬化、急性肝炎等肝功能不好的病人，医生会建议蛋白质摄取量不要超过一天摄取总热量的四分之一。
假设以一天摄入2000大卡的热量计算，建议不要摄取超过500大卡的蛋白质，以1克蛋白质的热量是4大卡来计算，不宜摄取超过150到200公克的蛋白质；若是仅摄取鸡蛋作为蛋白质来源，建议一天不要吃超过4颗，如果还有摄取肉类等其他蛋白质来源，摄入的鸡蛋量就要更少。
