【步骤六】：所有材料准备好后，炒锅放油烧热，把鹅鹅肉倒里边用大火翻炒，把鹅肉的水汽炒干，油炒出来，鹅肉必须把水汽炒干，把油逼出来，这样炖出来的鹅肉才香。
【步骤七】：鹅肉油炒出来后，把鹅肉扒拉到一边，我们姜片、大葱和大蒜片放油里边，同时放一勺豆瓣酱，然后炒出香味后再和鹅肉一起翻炒均匀。
【步骤八】：鹅肉和调料翻炒均匀后，锅中添开水或者80度左右的水，与没过鹅肉差不多三分之一（我的鹅有点老，所以多放点水，要是比较嫩没过鹅就可以了）然后开始放调料，依次放入盐3克、生抽10克、老抽3克、冰糖10克、花椒十几粒、大料2个、桂皮1块、香叶5片、白酒50克。
【步骤九】：调料放完后，我们开大火烧开，转小火慢慢炖吧！我的鹅由于比较老差不多炖了1个半小时。鹅肉快熟了，锅中还有差不多三分之一的汤后，把我们的土豆倒锅中，再炖15分钟，土豆熟了就可以了。
