红糟是闽菜中非常特别的一种调味料，它是酿造青红酒时剩下的酒渣。福州人爱吃红糟，也擅用红糟，今日就来说说闽菜中经典的几道红糟菜。
1｜福州的老味道
在八闽大地的许多地方均有酿造红曲酒，酿成的红曲酒色泽艳红亮丽，但随着存储时间的增长，颜色会慢慢转变，变得红中带青绿色，因此在福州也称作青红酒。
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