时间久了颜色会变青色
记得小时候每年冬至时节，家人就开始清洗酒坛子，蒸糯米饭团，我则负责走路到观井路解放大桥头的酱铺买古田红曲，一家人开始酿青红酒。到来年开春，新酒（古代称春醪）初成，就可以约上三五好友喝春酒了。若不急着喝，等到隔年再开坛饮用，滋味会更加香醇浓郁，当然也更容易醉人。
从坛子中将酒筛滤后盛出，剩下的渣滓（发酵完成的衍生物）就是酒糟了（即红糟）。由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在闽菜料理中有很多菜式都用上了红糟。
小时候过农历新年，亲朋好友间会互送大尾大尾的整鱼，象征年年有余。这些鱼大多是大只的草鱼鲢魚，多的时候家里会有几十尾，送一些亲戚邻居还会剩下不少，这时酒糟就派上用场了。
把鱼剖腹洗净，鱼腹中用两支竹片子十字形撑开，一尾尾挂在空旷处晾一天。第二天把鱼取下，切成大块大块的鱼块，放入油中炸熟。取大只瓷盆，铺上一层红糟，再铺上一层鱼块，再盖上一层红糟，再铺上一层鱼块，就这么层层叠叠把鱼块用红糟全部盖满了腌制上，放几个月都不会坏。
