福州糟鱼
想吃的时候，轻轻拔开面上的红糟，取出鱼块，蒸热了即可食用。此时糟香酒香已沁透鱼肉，肉质呈半透明状，用筷子一拨，鱼肉一瓣瓣地散落，福州话称之为瓜子瓣，醇香怡人，那滋味让人久久不能忘怀。
红糟炒笋也是一绝
2｜经典的糟制菜品
除了糟鱼，糟制菜肴中爱吃的还有糟菜与淡糟香螺片。糟菜以闽清糟菜最为著名，它是闽清的传统特产之一。闽清糟菜采用当地产的芥菜，先把芥菜放在阳光下晒成七成干，用酒糟和食盐抹菜搓软，装入瓮中挤压紧密，用黄土密封瓮口，再将瓮翻倒扣盖在草木灰上，半年后取出，就是芳香扑鼻、脍炙人口的糟菜了。
自己在家也能做糟菜
明朝郑和下西洋时，曾将闽清糟菜随船带往海外，随后即源源不断地出口至东南亚各国。而用闽清糟菜做成的小吃＂糟菜煮粉干＂，其味甘酸香醇，价格低廉，更是许多糟菜拥趸者的心头至爱。
淡糟香螺片可是闽菜中的一道名菜，也是糟类菜肴中的高端菜，因为要用鲜活的香螺制作。把香螺肉取出并片成薄片，加红糟，酱油，糖，香油，蒜片等爆炒而成，口感爽脆，味道鲜香。活的香螺自然价格不菲。
