2、 清理小鱼内脏。稍微大点的鱼可以用手直接从鱼肚子上掐出内脏，特别小的小鱼仔就没必要清理内脏。
原以为清洗小鱼就是件很费心费力的苦差事，在水池边一蹲，就得从日升到日落，从脖子及腰，从手到脚全身麻木酸痛。可是，清理小鱼内脏也不轻松。
从市面上买回来的小鱼干，很多肉苦不好吃，那就是因为没有去除小鱼的内脏。一只手从背面掐鱼头，一只手从鱼肚里撕开一个小口，用力挤出内脏，鱼小费功夫，是个细工活。
3、 往清理干净的小鱼里，倒上适量盐，用手抓均匀，使鱼先入味；锅烧热，倒入适量菜籽油，将小鱼仔同小虾米一起丢进锅内，用锅铲沿锅边摊平。
4、 煎至5秒，细工慢活急不得，锅要四周转动，用锅铲或筷子小心将小鱼铲起翻面，保证每面都烤到，慢慢烘干至金黄，即可盛出。小鱼刚放进锅，还是湿的是不能动的，一动就烂成豆腐渣。
