刚做好的小鱼干，井冈山当地人会用瓶子密封好，防止小鱼干回潮，这样等到过年过节的时候，取一些出来随意烹饪，都是极好的待客佳肴。
5、 葱洗净后切段，辣椒切成辣椒圈备用。
6、 热锅凉油，倒入辣椒、蒜末大火爆炒10秒。
这道美食，从起锅烧油到出锅，整个过程不超过2分钟。单手颠勺，风风火火却有滋有味。
7、 倒入小鱼干继续翻炒，倒入适量自家酿的米酒。
严格遵照祖辈流传下来的传统古法，纯手工酿造出来的米酒，色泽金黄澄澈，醇香绵甜，带点甘冽的香味，是用来去腥的健康调味品。除了鱼，还有鸡鸭等肉类美食也会放点米酒进去。
