做法:锅里热油,放入葱姜爆香,放入肉丁翻炒至变色(如果五花肉过肥,可以先放入锅里,小火稍微煎一会至肉变黄出油,再放入颈背肉丁),加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味,调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸,就不用再放盐了。
三、茼蒿虾仁猪肉三鲜包
馅料配比:猪肉300克、虾仁80克、虾皮少许(也可不放)、茼蒿300克、生姜10克、盐蚝油生抽白糖适量;
做法:
1茼蒿提前洗干净控干水分,切碎茼蒿加少许油拌匀,这样可以避免后期茼蒿吐水(任何蔬菜馅都可用此法,提前控干水分切碎后倒入食用油搅拌均匀静置片刻,这样可以锁住蔬菜水分)。
2.猪肉馅用少许葱姜水顺一个方向打到上劲,放入处理好并剁碎的虾肉和虾皮碎继续搅拌,最后把提前用油拌好的茼蒿和生姜沫全部倒进去。
3.调入盐、蚝油、生抽、少许白糖及适量食用油,搅拌均匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏备用。
四、天津三鲜包子!
馅料配比:猪肉馅600克、虾仁200克、鸡蛋4个(炒熟)、大葱一根、姜30克、花生油50克、香油少许、盐、料酒、生抽适量;
做法:
1.姜、葱、肉一起绞成肉馅,加入少许料酒、适量生抽、50克花生油后同一个方向搅打上劲后放入冰箱冷藏保存!
2.虾仁去虾线后切段、鸡蛋打散后炒熟,边炒边用筷子搅拌成小块、最后把虾仁炒熟的鸡蛋、香油少许放入肉馅中搅匀,放冰箱冷藏即可。
五、香菇肉包子
馅料配比:猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许 ;
做法:
1.香菇要提前泡发,葱、姜剁成碎末,猪肉剁成肉糜,香菇和胡萝卜剁成碎末。
2.然后把猪肉和葱、姜一起放入容器中 ,调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
3.然后将香菇碎胡萝卜碎倒入肉馅中,搅拌均匀放入冰箱备用即可。
六、灌汤包
食材配比:高筋粉300g、猪肉200g、小葱50g、盐少量、油适量、生抽适量、糖适量、五香粉少量、料酒少量、蚝油少量、热水150ml ;