爆炒河源米粉的配方,广东炒米粉的绝密配方

然而这些绚烂的技法

都被藏在了酒楼后厨

只有在宵夜时间去到大排档

才能感受扑面而来的广东精气神

一镬气

十几厘米高的炉火上

夜宵档老板快速颠抛

猛火快攻，香味漫溢的下一秒

一碟热气腾腾的炒粉丝已经端到你面前

镬气并不是什么玄学

而是实打实的化学反应

在热锅冷油中

配料如葱蒜发生美拉德反应产生香气

而后加入的食材

在高温和抛炒中发生焦糖化反应

水分被收干

更浓郁的香味就被逼了出来

略带焦味

广东夜宵的江湖里

不以食材的名贵取胜

只有够镬气才能成王