吃炒米粉，你最爱加什么料
鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花
堪称广东炒米粉的铁搭档
但如果细挖，你会发现
广东炒粉界还分成
三丝炒米粉、客家鸡蛋炒米粉和
莆田豆浆炒米粉三大巨头
三丝炒米粉的三丝
是指肉饼丝、火腿丝和鸡蛋
特别之处是对粉丝的处理上
粤厨都爱用幼细的东蒂粉丝
将粉丝煮至七成熟
再用拧*湿毛巾
盖住由热力渗透至米芯
炒好的米粉会十分松爽软身
客家鸡蛋炒米粉
在惠州和深圳地区最活跃
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