01、看品种
白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。
02、看菜叶
尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。
03、看手感
好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。
白菜的维生素等营养物质较多，不适宜高温烹调，日常可以做些简单的蒸煮或是泡菜食用。
泡菜在腌制发酵过程中会产生益生菌，也被称为“长寿菌”，对肠道等机体健康、延长寿命都能起到积极作用。但得把握“两个点”。
01、把握“两个点”
① 泡菜的加盐量不超过10%；
② 泡菜应该在30天内食用，超过1个月可能会产生各种杂菌，反而有害健康。
02、制作方法
① 淘米水400ml，加入10g食盐，加热到沸腾后晾凉备用；
② 白菜250g，用盐揉搓至煞出水分，苹果半个切成片；
③ 白菜、苹果装入保鲜袋，倒入淘米水密封，放在室温下腌渍半天，水泡菜的袋子鼓起，泡菜发酵就完成了。
白菜也可换成油菜，但建议随做随吃，尽快食用，才能有效保留菌，避免有害菌。
