20种排骨的做法大全图片,蒸排骨10种经典做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-05-10 02:57:05

葱适量、盐适量、桂皮适量、可乐适量、老抽适量、干辣椒适量、料酒适量、姜适量、黄油适量

步骤

1.首先将排骨砍成块、葱切段,姜切片。

2.锅中倒入清水,下入排骨,加少量料酒,焯出血水后,将排骨捞入凉水中洗净。

3.锅中加入黄油,翻炒数秒,然后加入桂皮、干辣椒,倒入排骨翻炒,待排骨炒干水份后,淋入适量料酒、老抽,倒入可乐,与排骨相平为宜。

4.大火煮开,接着加入姜片、葱段,盖上锅盖,小火煮二十分钟,然后加半勺盐,翻炒均匀,待汤汁收干,就可以出锅品尝啦。

小贴士

排骨最好用肋排比较入味。

红烧排骨

20种排骨的做法大全图片,蒸排骨10种经典做法(17)

主料

排骨800g

辅料

生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙

2.锅里放水和花椒煮开。

3.放入排骨大火煮开。

4.排骨捞出洗净沥干水备用。

5.锅里放油,小火炒葱姜八角。

6.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

7.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

8.兑水淹没排骨,大火烧开。

9.转小火炖30-50分钟。调入盐。

10.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

小贴士

1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。

2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。

3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。

5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁*话会咸。

蒜香叉烧排骨

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生抽2勺、白糖适量、朗姆酒10ml、盐适量、叉烧酱2勺、大蒜适量

步骤

1.买肋排一扇,洗净,控干水分。

2.分割开。

3.蒜扒皮,拍碎,切末。

4.放入两大勺叉烧酱。

5.倒入两勺酱油。

6.加入1茶匙盐、少许白糖。

7.倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)

8.搅拌均匀即可。

9.将小肋排放入一个平底的容器内。

10.将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面。

11.用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜。

12.取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。

13.包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤。

14.将裹好锡纸的排骨放入烤盘,200度,烤半小时。

15.烘烤结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。

小贴士

1、排骨要选择小肋排,不仅美观更容易入味。

2、腌料裹匀排骨,用牙签扎眼,帮助入味,如果不赶时间,最好是过夜冷藏腌渍。

3、锡纸包裹排骨前,再淋上少许酱汁,帮助入味。

4、锡纸封口朝上,防止烘烤过程中漏汤。

5、锡纸包裹,这样烤出来的肉鲜嫩,不裹锡纸烤,则肉有嚼劲,有韧性。

6、锡纸包裹,会有很多水分烤出来,用这些汤水,和腌料,勾芡水淀粉,成粘稠的汤汁,淋在排骨上,既好看,又好吃。

糖醋排骨

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油适量、盐适量、冰糖30g、白糖2勺、香醋3勺、大料1个、盐适量、生抽1勺、姜适量

步骤

1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。

2.将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。

3.炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。

4.立即倒入排骨,翻炒。

5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、

6.添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟

7.35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。

小贴士

1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。

2、炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。

3、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋

海带炖排骨

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