一、红烧肘子
1、把提前准备好的大肘子，用喷枪烤一下猪毛，若家中没有喷枪的话直接放在火上烤效果也是一样的。猪毛烤掉后，用小刀或者清洁球把猪皮表面上的焦糊除掉，锅中烧水加料酒去腥备用。
2、把焯好水的肘子用厨房纸巾擦干，趁热抹上一层老抽上色，一定要趁热哦，若是放凉再涂颜色不易渗入，影响成品的美观感。
3、锅中烧油，六成热下锅炸。炸的时候要注意及时翻动让肘子受热均匀，等到炸制金黄后捞出备用。这个步骤是为了让肉皮紧紧贴在猪肉上，后期炖的时候才不容易散。
4、锅中烧油，放入生姜炸香，然后倒入冰糖快速翻炒，等到糖色加深后，沿着锅边加入清水，桂皮、香叶、肉桂、栀子、陈皮、白芷、八角、干辣椒以及蚝油、生抽、酱油、盐、味精，转大火熬出香味。
5、熬好后把肘子捞出来放到高压锅里，倒入刚刚的料汁，开中火焖煮40分钟，让肘子充分喝饱汤汁变得浓郁软烂就可以出锅了。
