酥焖带鱼
带鱼是北方人过年餐桌上很重要的一道美味，也不知是为什么，总之从我记事起，每到过年家里都会做。带鱼常见的做法就是干炸或干煎，而这道“酥焖带鱼”则介于干炸和红烧之间，味道相当的诱人。
食材：带鱼500克、葱姜蒜、香叶、花椒、香油、醋、老抽、生抽、料酒、白糖、盐
1：带鱼去头去尾清洗干净，然后切成小段，并且两面改刀，放入花椒、料酒、盐抓匀腌制半个小时。
2：香醋50毫升、老抽8毫升、料酒12毫升、白糖10克，全部放在一起搅拌至白糖融化，最后放上一点盐和适量清水搅拌均匀。
3：用带鱼吸干带鱼表面水分，油温烧至7成，下入带鱼炸到金黄捞出。
4：砂锅底部放入生姜片（铺满），放带鱼、葱段、大蒜片、香叶1片、花椒适量，最后倒入上面调好的料汁（没过带鱼三分之二，不够加水），大火烧开转小火炖1个小时。
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