小苏打和明矾会反应剧烈吗,小苏打能同明矾起反应吗

让食品膨松，充满酥脆或者松软的口感，是基本上所有烘焙品在技术和品质上的诉求。不仅提升了产品的商品价值，而且能够优化受热，方便食用者消化。我们日常会经常接触到食品膨松剂。那到底有哪些能让食物膨胀起来的办法呢？

使用泡打粉的重油蛋糕

在烘焙里，常见的让食物蓬松有四种方式：

01. 物理蓬松

通过物理性状的改变让食物获得蓬松口感。往食材内打入空气，应用原料的起泡性。比如打发鸡蛋，打发淡奶油，打发黄油，带来轻盈蓬松的空气感。

打发的蛋白霜

02. 水蒸气通过温度的上升，将水变成水蒸气，让成品蓬发。常见的应用是泡芙，通过蒸汽的膨胀获得白白胖胖的成品。