碳酸氢钠NaHCO3
又名小苏打，酸式碳酸钠，为白色晶体粉末，无臭，味咸，易溶于水。用它做的膨松剂经常用在曲奇或者蛋糕体内，让产品产生蓬松酥脆的口感。在干燥空气中性质稳定，潮湿或受热缓慢分解，加热后剧烈反应，生成CO2气体。
由于该反应产气较为迅速，所以容易使食品产生较大空洞，而且分解后产生的碳酸氢钠呈碱性，影响口味，还会破坏食品中的某些维生素，过去制作馒头经常使用老面和小苏打，如果使用不当，经常导致产品发黄或者有黄斑，严重影响产品质量。不过现在馒头多用酵母发酵，这种情况就比较少见了。并且随着甜品业的发展，通过加入柠檬汁等酸性物质，在制作时中和，让成品碱味能够消失。
在日本，碳酸氢钠被称为重曹，无论在食品和清洁用品里都很常见。
清洁用小苏打
在日本有一款历史很久的烘焙点心，叫做甘食（あましょく），起源于明治时代，直径大约是5～6cm的平板圆锥形，口感介于海绵蛋糕和饼干之间。
