3：锅中加入宽油，下入八角炸到微微发黑，然后下入葱姜炸黄捞出所有料头，接着加入所有香料炒干水分，最后加入干黄酱（用水稀释成150克）小火熬煮20分钟关火待用。
4：猪蹄放入高压锅倒入热水压熟，最后将其连汤一同倒入锅中，中小火煮20分钟，期间撇去上层的油沫，最后少量多次加入炒好的酱料，直到咸淡合适。
5：接着放入炒好的糖色水，再放老抽、盐，小火炖40分钟，关火后焖2个小时以上。
清蒸螃蟹
每年9月-12月是吃螃蟹的最佳时间，虽说等到过年已是1月下旬了，但这时候的螃蟹依旧肥美。螃蟹的做法并不多，香辣、清蒸最受欢迎，香辣稍微有点浪费（蟹黄、蟹膏），因此个人觉得还是清蒸比较实在，这个做法很简单。
螃蟹刷洗干净放入蒸笼，肚皮朝上每个螃蟹的肚皮上放上一个姜片，上气开始计时，具体时间可以参考下面的。
二两以下，上气大火5-6分钟，关火焖3分钟
二两—三两，上气大火7-9分钟，关火焖5分钟
三两—四两，上气大火10-12分钟，关火焖8分钟
四两以上，上气大火15分钟，关火焖10分钟
