韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。
韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。
从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
据测定，每100克韭黄所含营养素如下：
热量（22.00千卡），蛋白质（2.30克），脂肪（0.20克），碳水化合物（3.90克），膳食纤维（1.20克） ，维生素A （43.00微克），胡萝卜素（260.00微克） ，硫胺素（0.03毫克），核黄素（0.05毫克），尼克酸（0.70毫克） ，维生素C （15.00毫克） ，维生素E （0.34毫克） ，钙（25.00毫克） ，磷（48.00毫克） ，钠（6.90毫克） ，镁（12.00毫克） ，铁（1.70毫克），锌（0.33毫克），硒（0.76微克），铜（0.10毫克），锰（0.17毫克），钾（912.00毫克）。
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