3、然后把浸泡好的鸡块再次清洗干净，沥干水分腌一下，鸡块经过以上处理能够省去焯水的步骤，不容易流失鸡油，炖出来更香，加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥，放入姜片，用手抓匀腌制15分钟。
4、碗中放入一小撮干辣椒，一小撮花椒，一粒八角，两片香叶，两片白芷备用。
5、食材全部准备好以后开始烹饪。把锅烧热，加入植物油滑锅，防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，油温五成热时，倒入鸡块开中火煸炒3分钟。把里面的水分炒干，煸出鸡油，放入辣椒、花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒。
6、鸡块炒香，微微变色以后，加入老抽3克、生抽5克、把颜色炒均匀，然后沿锅边倒入适量的开水，水量要没过鸡块，鸡块想要软嫩鲜香，一定要加开水。凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块比较干柴。
7、调味加入食盐2克，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟，让其吸收汤汁入味，15分钟以后把锅中的香料挑出来，倒入准备好的菌菇翻匀，继续焖煮5分钟。让菌菇的鲜味和鸡块香味充分融合在一起，最后稍微收一下汤汁，美味即成。
三、小米--清热解毒
