3、然后把浸泡好的鸡块再次清洗干净,沥干水分腌一下,鸡块经过以上处理能够省去焯水的步骤,不容易流失鸡油,炖出来更香,加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥,放入姜片,用手抓匀腌制15分钟。
4、碗中放入一小撮干辣椒,一小撮花椒,一粒八角,两片香叶,两片白芷备用。
5、食材全部准备好以后开始烹饪。把锅烧热,加入植物油滑锅,防止鸡块粘锅,滑好锅以后倒出热油,加入凉油,油温五成热时,倒入鸡块开中火煸炒3分钟。把里面的水分炒干,煸出鸡油,放入辣椒、花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒。
6、鸡块炒香,微微变色以后,加入老抽3克、生抽5克、把颜色炒均匀,然后沿锅边倒入适量的开水,水量要没过鸡块,鸡块想要软嫩鲜香,一定要加开水。凉水容易使蛋白质凝固,炖出来的鸡块比较干柴。
7、调味加入食盐2克,大火烧开以后打去锅中的浮沫,然后转为小火焖煮15分钟,把鸡块焖熟,让其吸收汤汁入味,15分钟以后把锅中的香料挑出来,倒入准备好的菌菇翻匀,继续焖煮5分钟。让菌菇的鲜味和鸡块香味充分融合在一起,最后稍微收一下汤汁,美味即成。
三、小米--清热解毒