中医对牛蒡的认识牛蒡性温，味辛、苦，入肺、肝、胃经，有疏散风热、宣肺透疹、消肿解毒之功效，治疗风毒、头面肿大、头晕、咽喉肿痛、牙痛、咳嗽、消渴、痈疽疮疖等病症。
早在南北朝的《名医别录》中已提及牛蒡根茎入药用，并且说“久服轻身耐老”。《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”。《抗癌中药》指出，牛蒡根中主要活性物质为牛蒡多糖、牛蒡酸等，有抗菌作用。《中草药图谱与调剂》认为“牛蒡根内服可增强新陈代谢，促进血液循环，利大便”等。
牛蒡叶、花、根、实皆可入药
牛蒡花、牛蒡叶
中医认为，牛蒡花、牛蒡叶性味甘、凉，入肺、胃经，有疏散风热，清利咽喉之功，适用于感冒咽痛，咽喉不利等。牛蒡嫩叶味甘，能治头痛、乳痛、皮肤瘙痒。
牛蒡子
又名大力子、鼠粘子，为牛蒡的成熟果实，秋季果实成熟时采收。中医认为，牛蒡子性味辛、苦、寒，入肺、胃经，有疏散风热，清利咽喉，解毒透疹，止痛消肿之功。《本草经疏》言其“为散风除热解毒之要药。辛能散结，苦能泄热，热结散则脏气清明，故明目而补中”。因而可治疗外感风热，咽喉肿痛，热毒疮痈，疹出不畅等。
牛蒡根
中医认为，本品性味苦、寒，入脾、肺经，有疏风散热，解毒消肿之功，适用于风热感冒，咳嗽，咽喉肿痛，大便秘结，头目眩晕，耳鸣耳聋，痈疽疮疥等。《名医别录》言“根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水”。
《唐本草》言其“主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述 ：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”
现代研究对牛蒡的药用认识
牛蒡具有极高的营养价值，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种营养素及矿物质，且具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％～ 28％。
现代医学认为牛蒡有以下功用
清肠通便
牛蒡中的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，减少毒素、废物在体内积存，有预防和治疗便秘的功能。
降血压
牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。日本熊本大学研究认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素，也是动脉硬化和老化的原因之一。
抗菌
牛蒡中含有抗菌成分，可抑制金黄色葡萄球菌及真菌的生长。
降血糖
牛蒡中含有菊糖，其提取物在动物实验中能显著而持久地降低血糖，提高机体对糖类的耐受量。近年来，牛蒡的价值正被人们更深入地认识和发掘。
《蔬菜栽培学》认为经常食用牛蒡根有促进血液循环、防早衰、润泽肌肤、防中风、降血压、清肠排毒、降低胆固醇和降血糖的作用，适合糖尿病患者食用。
牛蒡还可增强人体内骨胶原，清理血液垃圾，改善体内循环，促使体内细胞的新陈代谢，被誉为大自然的“清血剂”。
文/苏新民（山东中医药高等专科学校 副教授）
文章内容来源：《医食参考》
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