3、另起锅加半勺食用油，倒入肉沫翻炒，炒至肉沫发白时，倒入葱姜爆香，加入豆瓣酱5克，翻炒几下，炒出红油，加入蚝油适量，继续翻炒几下。
4、添入半勺清水，倒入青红椒片，加入鸡粉、白糖、胡椒粉、老抽各适量，搅拌化开，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。
鸡肉肉质鲜嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，而且和其他肉类相比更容易消化，价格与其他相比也更加实惠，蒸炒炖炸都是美味。
【特色焖鸡】
1、准备一只三黄鸡，处理干净后把鸡脚、鸡屁股去掉，放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、蚝油各适量。
一根小葱切成段，一块生姜切成片，一起放入鸡肉盆中备用，加生抽、老抽各适量，抓拌均匀，然后把葱姜放到鸡肚子里面，再放到冰箱保鲜层里腌制3个小时，使鸡肉充分入味。
