第二是白菜，白菜把根部切掉薄薄的一片之后一分为四就行，我这个白菜外面的那些绿色的叶子基本上已经吃的差不多，就只剩下中间这个比较嫩的芯，这种部分腌酸菜、腌泡菜都会非常好吃。切好之后同样的放入盆中，很多人家都觉得白菜比较干净，不用洗，但其实它在慢慢抱团的过程中，中间难免会有一些灰尘、杂质、脏东西，甚至是小虫子之类的，所以白菜清洗这个步骤必不可少。将白菜放在水中清洗干净之后换上清水，再给它漂洗一次。
别忘了第一次洗的时候放一点小苏打，放一点食用盐，这样才能够洗的更加干净。洗好之后，同样的方法给它把水分甩一甩，放到一旁晾干表面的水分，这样的话才能够正常食用。
第三个是圆白菜，处理方法和大白菜差不多，外面比较老比较硬的皮，剥掉，根部切一刀之后给它切成小块，一定要记得切成角的时候把根部一起顺带着，这样切成之后更加完整，一会儿清洗好之后也不容易散开，切成小角之后还是一样放到盆中清洗一下，洗的时候放点盐，放点小苏打，洗的更加干净。
家里的泡菜坛子如果比较大的话，您可以一次性多做一些，多放一些蔬菜，这样可以吃上好长一段时间。往里面放上清水之后，可以先给它浸泡一到两分钟，泡好之后再清洗，这样的话也会更加方便，洗好之后再用清水给它漂洗一次，之后把水分控干，圆白菜腌好之后口感和大白菜截然相反，它的口感比较脆，吃起来又脆又嫩，特别好吃。
然后咱们处理长豆角，长豆角比较简单，它不用切，只需要把两头截掉就行。另外，检查一下豆角的中间部位，如果发现有折断的、腐烂变质的，有虫子动的，一定要挑出去不要。剪好之后，同样的方法清洗干净。
接着咱们来处理白萝卜，白萝卜去皮之后给它切成段，之后立起来，先切成厚片，然后切成粗粗的条，宽度大概也就是我们平时家里筷子那么宽就行。切成萝卜条之后就可以了，不要切的太碎。胡萝卜用同样的方法先给它切成段，之后一分为四，这样切出来之后颜色又漂亮，吃的时候夹起来也方便。将胡萝卜全部切好之后，同样放在一旁备用。之后我们准备一些生姜，把姜切成厚片就行，姜只是用来调味，当然腌好之后也能吃。
