再者，普洱茶渥堆发酵时温度较高，一般控制在60℃左右，黄曲霉菌往往无法耐受。
另外，黄曲霉毒素的生长需要蛋白类、糖、脂肪为主的营养物质，而普洱茶中这些物质的含量实在太少，缺少黄曲霉产生黄曲霉毒素的物质条件。
所以说，普洱茶发酵过程中产生黄曲霉素的概率极低，低到几乎不可能出现黄曲霉毒素。但是曾有普洱茶被检测出含有黄曲霉毒素又是怎么回事？
被检测出黄曲霉毒素的普洱茶是怎么回事？茶叶如果存储不当，处于污染环境中，可能会受外源黄曲霉产毒株污染而出现黄曲霉素。
2010 年广州市疾控中心研究人员抽查了广州某市场的 70 份普洱茶样品，结果均检测出了黄曲霉毒素，其中有 8 份样品黄曲霉素含量超标（5 微克 / 千克）。
在2012年时，南昌大学的一项调查研究当中，在市场采集的 60 份普洱茶当中，也都检测出了黄曲霉素，其中有7 份超标。
然而，这两次调查研究所用的普洱茶全部都是湿仓储存的普洱茶，它和正常普洱是不一样的。
储藏普洱茶的库房根据温湿度和通风条件的不同，分为干仓和湿仓两种。
湿仓普洱，就是把茶叶放在相对高温高湿的仓库里储藏，促进霉菌生长，从而加快普洱的发酵速度。在这种“湿仓”环境中，如果控制得不好，茶叶很容易被黄曲霉毒素污染。其实不只是普洱茶，大多数食品（包括所有茶类）在湿仓环境下，都会发生霉变。
