油脂的存在可以让食物具有更多的风味，让人食欲大开，并且油脂所产生的脂肪可以为人体提供所需的能量，促进机体正常代谢。脂肪是维持人体健康的必需物质，我们既需要与油脂共存，也需要科学掌握摄入量。
下面小编和大家讨论一下哪种油更健康？
这些品类的油特点是什么？
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① 橄榄油
橄榄油属于近年来被推崇的主流了，但是食用橄榄油真的更健康吗？橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，可以使人体获得必需脂肪酸、脂溶性维生素和植物营养素，但是，健康与否还是要看每日膳食整体的脂肪摄入量和摄入比例。
② 葵花籽油
葵花籽油的特点是风味突出，其中亚油酸含量可达60%，亚油酸属于n-6系多不饱和脂肪酸。但根据我国居民膳食营养素参考摄入量来看，n-6系不饱和脂肪酸的摄入量已经超过人体所需。
③ 玉米油
玉米油含有大量的维生素E，玉米胚芽油还含有较多的植物甾醇有助于降血脂。
④ 花生油
花生油对油温的要求不苛刻，但花生油的脂肪酸结构就谈不上健康了。
⑤ 大豆油
大豆油的脂肪酸结构比较健康，转基因大豆油也比较便宜，属于物美价廉。但是，大豆油所含的亚油酸和亚麻酸，不耐高温。高温下容易发生氧化聚合反应，会产生较多的有害物质。
⑥ 核桃油
核桃油富含不饱和脂肪酸，且相对于其他植物油n-6与n-3系脂肪酸结构比较合理，用来做凉拌菜还是很不错的。
⑦ 茶籽油
茶籽油算是食用油类的黑马，成分与橄榄油成分类似，且单不饱和脂肪酸还略多，国产的茶籽油较多，大多物美价廉的品类。
植物油和动物油吃哪种？
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植物油和动物油的区别主要在于脂肪酸的组成不同。动物油的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸是指不含双键脂肪酸。饱和脂肪酸除了构成了人体组织外，还有一个重要的生理功能是提供人体能量，消化吸收不如植物油。另外饱和脂肪酸摄入过量不利于人体健康，因此食用油宜选用富含多不饱和脂肪酸和有益伴随物的植物油，以获得足够的必需脂肪酸、脂溶性维生素和植物营养素，但是不论什么油，吃多了都会增加肥胖、血脂异常等问题的发生概率。建议每日食用油的量控制在25g—30g。
食用油购买小建议：
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(1) 从正规渠道购买合格食用油产品，避免家庭作坊。
(2) 控制油温炒菜，不要等油锅冒烟再下锅。
(3) 做菜少放油，建议家里买小包装油，根据不同的烹调方式调节。
来源：营养师顾中一、科普中国、江南大学油脂园地、知乎等
编辑：珠海市场监管团队
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